随着我国展开（kāi）食品安全专项整治（zhì）行（háng）动，我国一（yī）些（xiē）生产泡椒（jiāo）凤爪的小作坊（fāng）纷纷关（guān）门，规（guī）模较大的企业也放弃（qì）了传统的双氧水杀菌，改用更为先进的臭氧消毒（dú）。因双氧水可（kě）能（néng）含有重（chóng）金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁（jìn）止使（shǐ）用。使广大（dà）凤爪行业（yè）生产商（shāng）一时找不到更好的杀菌漂白办法。

经过（guò）凤爪行（háng）业技术专家（jiā）的深入实（shí）验与探索，发现高浓度的臭氧水（shuǐ）可以解决（jué）凤（fèng）爪（zhǎo）的杀菌问题，稍带漂白（bái）作用。臭氧杀菌为溶菌级方法，杀菌完（wán）全，无残留，杀菌广谱，可杀（shā）灭细菌繁（fán）殖体和芽孢、病（bìng）毒（dú）、真菌等（děng），并可破坏肉毒杆菌毒（dú）素。我国大多数泡（pào）椒凤爪生产（chǎn）企（qǐ）业（yè）目前都（dōu）放（fàng）弃了这种（zhǒng）杀菌方式，使用臭（chòu）氧发生器消毒（dú）.

另外，臭氧对（duì）霉菌也有极强的杀灭作用。臭（chòu）氧由于稳定性差，很（hěn）快会自（zì）行（háng）分（fèn）解为氧气或单个（gè）氧原子，而（ér）单个氧原（yuán）子能自行（háng）结（jié）合（hé）成（chéng）氧分子，不存在（zài）任何有毒残留物（wù），所以（yǐ），臭氧是（shì）一种无污（wū）染的消毒剂（jì）。臭氧水（shuǐ）则是臭氧与水（shuǐ）混合之（zhī）后的（de）一种杀（shā）菌液体。凤爪行（háng）业的（de）杀菌不同（tóng）于其他（tā）行业，对臭氧水（shuǐ）的浓（nóng）度要求较（jiào）高，只有浓度在10mg/L的臭氧（yǎng）水才能（néng）对凤爪起到杀菌兼漂白（bái）的效果。因为活（huó）鸡的鸡爪一直踩在比较脏的地面上，导（dǎo）致鸡爪（zhǎo）本身带（dài）有很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的（de）骨头中，同时（shí）鸡爪（zhǎo）表面的胶原蛋白（bái）比较多，油性较大（dà），这些都要求高浓度的臭氧水才（cái）能（néng）达（dá）到杀（shā）菌（jun1）的效果。